miércoles, 6 de abril de 2016

[Gastronomía] Bobby Flay derrite en su nueva temporada con uno de sus ingredientes favoritos

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Bobby Flay, el rey de las hamburguesas en Food Network, te revela el secreto para sus paradisíacas hamburguesas: la clave está en cómo derretir el queso.

Bobby-Flay


Para conseguir el derretido perfecto, Bobby usa una tapa para cocinar en horno o barbacoa y tapa las hamburguesas mientras las asa en la parrilla. Esto hará que el queso se derrita deliciosamente sobre la hamburguesa.

Este no es su único truco con el queso… ¡Bobby Flay también usa queso en muchas de sus creaciones para preparar comidas riquísimas! Comparto contigo tres recetas divinas de Bobby Flay, llenas de queso.

Sigue a Bobby Flay contra chefs talentosos en Beat Bobby Flay que estrena su nueva temporada este sábado, 9 de abril (16:00 Bogota, 18:00 Buenos Aires).

En esta competencia novedosa, dos Chefs talentosos se enfrentan mano a mano por la oportunidad de demostrar sus virtudes culinarias en contra del mismo Bobby Flay. El ganador llegará a la batalla final, a enfrentarse a Bobby Flay, con una gran ventaja: podrá elegir el plato con el que ambos serán juzgados. ¿Podrá Bobby crear el plato ganador sin tiempo para preparase? En esta competencia, el Chef desafiante podrá elegir el plato, pero aún todo está por verse. ¿Podrá vencer a Bobby Flay?

Recetas cortesía de Bobby Flay, del programa Beat Bobby Flay de Food Network

Macarrones con Queso con Coliflor y Hongos

Rendimiento: De 4 a 6 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora 5 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 5 minutos
Tiempo total: 2 horas 20 minutos

hamburguesas

Ingredientes:
Hongos:
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 2 chalotes, finamente picados
  • 2 cabezas de ajo, finamente picados
  • 560 g de hongos crimini, rebanados finamente
  • ½ taza de vino blanco seco
  • Sal Kosher y pimienta negra recién molida

Macarrones con Queso:
  • Sal Kosher y pimienta negra recién molida
  • 450 g de pasta cavatappi, (u otra pasta rizada)
  • 5 a 6 tazas de leche entera
  • 3 cucharadas de aceite canola
  • 1 cabeza pequeña de coliflor cortada en ramilletes
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal y un poco más
  • ¼ taza de harina
  • 225 g de queso fontina rallado
  • 225 g de queso Monterey Jack rallado
  • ¼ taza de queso asiago rallado
  • ¼ taza de queso Parmigiano-Reggiano
  • 1 pizca de nuez moscada rallada

Corteza de pan molido:
  • 1 barra (8 cucharadas) de mantequilla sin sal, cortada en pedazos
  • 2 cucharadas de pasta de anchoas
  • ¼ taza de chiles calabreses en aceite, secos y picados
  • 1 cabeza de ajo, finamente picado
  • 1 ½ taza de pan molido “panko”
  • ¼ taza de perejil de hoja plana, picado
  • Sal Kosher y pimienta negra recién molida
  • Aceite de trufa blanca, para rociar
  • Hojas frescas de perejil, para adornar

Preparación:

Para los hongos:
Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande a temperatura media. Agrega los chalotes y cocínalos hasta que estén suaves, aproximadamente 4 minutos. Agrega el ajo y cocina por 30 segundos más.

Eleva el fuego y agrega dos cucharadas de aceite. Agrega los hongos y cocina hasta que estén dorados y suaves. Revuelve ocasionalmente, aproximadamente 8 minutos. Agrega el vino y cocina hasta que se reduzca, condimenta con sal y pimienta. Deja reposar.

Para los macarrones con queso:
Calienta el horno a 350 grados F/175 grados C.

Hierve agua en una olla. Agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente, aproximadamente 9 minutos. Cuela y enjuaga con agua fría para detener la cocción. Pásalo a un tazón grande.

Vierte la leche en una sartén mediana y calienta a fuego lento.

Calienta aceite a temperatura media en una sartén grande para hornear. Agrega la coliflor, condimenta con sal y pimienta y saltea para mezclar bien. Cocina por 5 minutos. Agrega 1 taza de agua, cubre y hornea hasta que se ablande.

Para la bechamel, derrite la mantequilla en una sartén grande a temperatura mediana. Agrega la harina y cocina por 1 minuto. Lentamente, añade 4 tazas de leche y cocina, revolviendo constantemente, hasta que espese y la harina esté bien cocida, 7 minutos aproximadamente. (Consejo: Agrega más leche si la mezcla se vuelve muy espesa).

Retira la coliflor del horno y llévalo a una batidora con 1 taza de leche, y bate hasta que la mezcla esté suave.

Agrega el puré de coliflor a la bechamel y revuelve hasta que se combinen. Lentamente, revuelve con el queso Fontina, Monterey Jack, Asiago y Parmigiano-Reggiano hasta obtener una mezcla suave, agregando leche caliente si está muy espesa.

Agrega nuez moscada. Vierte la salsa sobre la pasta, agrega los hongos y mezcla bien para combinar.

Unta con mantequilla una bandeja de 25 cm. Agrega la pasta y hornea hasta que esté burbujeante y la superficie dorada, 30 minutos aproximadamente.

Para la corteza de pan molido:

Mientras se hornean los macarrones con queso, derrite mantequilla en una sartén grande a temperatura media. Agrega la pasta de anchoas y cocina por 1 minuto. Agrega los chiles y el ajo y cocina por 30 segundos. Agrega el pan molido y cocina hasta que esté ligeramente tostado, 5 minutos aproximadamente. Revuelve junto con el perejil y condimenta con sal y pimienta.

Sirve los macarrones con queso cubiertos con el pan molido y rocíalos con aceite de trufa. Adorna con hojas de perejil.

Hamburguesas Españolas con Chalotes Encurtidos

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora 5 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 1 hora 30 minutos

hamburguesas

Ingredientes:
Mantequilla de Especias:
·         1 barra (8 cucharadas) de mantequilla sin sal
·         1 cucharada de salsa harissa  
·         2 dientes de ajo, triturados

Chalotes Encurtidos con Azafrán:
·         ¾ taza de vinagre de jerez
·         1 cucharada de azúcar
·         1 cucharadita de sal Kosher
·         Una pizca de azafrán
·         2 chalotes grandes, en rodajas finas

Alioli:
·         ¼ de taza de mayonesa
·         1 cucharadita de salsa harissa  
·         ¼ de cucharadita de paprika ahumada  
·         2 pimientos piquillo secos o 1 pimiento rojo asado  
·         1 anchoa
·         Jugo de ½ limón real
·         Sal Kosher y pimienta negra recién molida

Prosciutto crujiente:
·         ½ taza de aceite de canola
·         4 rodajas finas de prosciutto di Parma  

Hamburguesas:
·         560 g de carne de res, cortada en trozos de 5 cm (o 560 g de carne molida y omite la grasa de cerdo mencionada abajo) 
·         115 g de grasa de cerdo (omítela si vas a usar carne molida) 
·         Sal Kosher y pimienta negra recién molida
·         1 cucharada de aceite de canola
·         4 rebanadas de queso fontina
·         4 panes para hamburguesas suaves con semillas de sésamo, ligeramente tostados
·         Rúcula, para coronar

Preparación:

Para la mantequilla de especias:
Derrite la mantequilla a fuego bajo en una cacerola pequeña. Agrega la salsa harissa y el ajo y cocina por 1 minuto. Retira del fuego, cubre y deja reposar por 1 hora para permitir que los sabores se fusionen.

Para los chalotes encurtidos con azafrán:
Lleva el vinagre, el azúcar, la sal y el azafrán a ebullición en una pequeña cacerola a fuego medio; retírala del fuego y déjala enfriar por 10 minutos.
Coloca los chalotes en un tazón pequeño, la mezcla de vinagre encima, cubre y refrigera por al menos 30 minutos y hasta 24 horas.

Para el alioli:
Coloca la mayonesa, la harina, la paprika ahumada, los pimientos piquillo, la anchoa, el jugo de limón real en una batidora y mezcla hasta que esté suave; sazonar con sal y pimienta. Cubre y refrigera por al menos 30 minutos para permitir que los sabores se fusionen.

Para el prosciutto crujiente:
Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio hasta que esté brillante. Agrega una rodaja de prosciutto por vez a la sartén y cocina hasta que esté crujiente. Escurre en un plato cubierto con papel de cocina.

Para las hamburguesas:
Coloca la carne y la grasa en un molino de carne y muele toscamente. Coloca la carne molida en un tazón grande (o coloca directamente la carne molida en un tazón grande). Agrega un poco de sal y pimienta y mezcla. Divide la carne en 4 hamburguesas iguales.

Calienta una sartén de hierro a fuego alto. Agrega el aceite de canola y cocina las hamburguesas hasta que la parte inferior esté dorada y formen una corteza, unos 4 minutos. Voltéalas y comienza a untarles la mantequilla de especias. Cocina hasta que la parte inferior esté dorada y la carne llegue a término medio, otros 4 minutos.

Coloca el queso fontina sobre las hamburguesas, agrega un poco de agua a la sartén, cúbrela rápidamente y cocina hasta que el queso esté completamente derretido, alrededor de 1 minuto.

Unta el alioli por encima y por debajo de los panes. Coloca una hamburguesa en la mitad de los panes, coloca un poco de chalotes al escabeche encima, seguido de una rodaja de prosciutto crujiente y un poco de arugula o rúcula. Coloca la parte superior de los panes y sirve.

Ravioli de ricotta y maíz con salsa de tomates cereza salteados

Rendimiento: 4 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 50 minutos
Tiempo total: 6 horas 10 minutos

hamburguesas
Ingredientes:
Puré de maíz:

·         2 cucharadas de mantequilla sin sal
·         2 tazas de granos de maíz
·         2 dientes de ajo finamente picados
·         1/4 cucharadita de chile de árbol seco o cayena
·         Sal Kosher y pimienta negra recién molida
·         2 tazas de caldo de pollo o de vegetales y más si es necesario
·         1/4 taza de crema fresca

Ravioli:
·         1 1/2 tazas de ricotta
·         6 huevos grandes más una yema
·         Sal Kosher y pimienta negra recién molida
·         2 tazas de harina para todo uso y más para espolvorear
·         1/4 taza de queso Parmesano rallado
·         Harina de maíz para espolvorear, opcional
·         Salsa de tomates cereza salteados
·         3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
·         2 tazas de tomates cereza cortados a la mitad
·         2 dientes de ajo machacados
·         Sal Kosher y pimienta negra recién molida
·         8 hojas de albahaca picadas finamente

Pan molido con anchoas:
·         3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
·         3 filetes de anchoa picados finamente
·         1/2 taza de pan molido
·         Sal Kosher y pimienta negra recién molida
·         Queso parmesano para servir

Preparación:
Para el puré de maíz:
Calienta la mantequilla en una sartén a temperatura media. Agrega el maíz y cocina hasta dorar. Luego, agrega el ajo y cocina 30 segundos más. Agrega el chile de árbol y sazonar con sal y pimienta. Aparta ½ taza de los granos de maíz y coloca en un tazón para el relleno del ravioli. 

Coloca el resto del maíz en una sartén pequeña y cubre con el caldo. Cocina a fuego medio hasta suavizar un poco, por 10 minutos. Pasa los granos de maíz a una licuadora usando una espumadera y agrega ¼ de taza de del caldo. Licua cuidadosamente hasta que la mezcla este suave. Agrega ½ taza más de caldo para que sea más liquida, luego coloca el puré en la sartén. Agrega más caldo si es necesario, para que el puré tenga la consistencia de salsa. Añade la crema fresca y sazonar con sal y pimienta. Mantenlo tibio.

Coloca un colador fino sobe un tazón y cúbrelo con una gaza. Coloca la ricotta y cuela por 4 horas.

Bate 3 huevos, la yema y algo de sal y pimienta en un tazón pequeño. Coloca la harina en otro tazón, haz un hueco en el centro y agrega la mezcla de huevo en el centro de la harina y revuelve usando un tenedor. Transfiere la masa a una superficie enharinada y amasa hasta que este suave. Envuelve en plástico y refrigera de 1 a 24 horas.

Revuelve la ricotta, el parmesano, el maíz que reservaste y un huevo en un tazón y sazonar con sal y pimienta.

Divide la masa en cuartos y estírala en una máquina para pasta hasta que tenga 3 mm de espesor. Bate los 2 huevos restantes con una cucharada de agua. Espolvorea harina en la mesa y en la pasta y coloca 2 láminas de pasta. Unta la superficie con la mezcla de huevo. Distribuye montoncitos de una cucharada del relleno, con una separación de 10 cm, en las dos láminas de pasta, y cubre con las dos láminas de pasta restantes. Usando tus dedos, presiona cuidadosamente las bolsas de aire que pueda tener cada montoncito y sella los lados. Utilizando un cortador, corta los raviolis de forma cuadrada o circular. Asegúrate de que los bordes estén bien presionados y sellados antes de cocinarlos. Si vas a hacer los raviolis por adelantado, espolvorea con harina de maíz para evitar que se peguen.

Para la salsa de tomates cereza salteados:
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega los tomates y cocina hasta que se suavicen, por 5 minutos. Agrega el ajo, la sal y la pimienta y cocina hasta que los tomates suelten el jugo y se espesen ligeramente, por 5 minutos aproximadamente. Sazonar con sal y pimienta y agrega la albahaca.  

Para el pan molido con anchoas: Calienta el aceite en una sartén a fuego bajo. Agrega las anchoas y cocina hasta que se derritan en el aceite, alrededor de un minuto. Añade el pan molido y cocina hasta dorar, sazonar con sal y pimienta.

Para servir: Hierve 4 litros de agua con sal en una olla grande. Cocina los raviolis en tandas hasta que floten, alrededor de 2 minutos. Saca los raviolis del agua con un colador grande, agrégalos a la salsa de tomate y revuelve hasta que se cubran bien.

Sirve una cucharada grande del puré de maíz en cuatro tazones llanos. Coloca 3 raviolis encima, cubre con queso parmesano rallado y espolvorea con el pan molido.

AL LICUAR LÍQUIDOS CALIENTES: Primero debes dejar enfriar los líquidos durante al menos 5 minutos. Luego, al colocarlos en una licuadora, debes llenarla sólo hasta la mitad. Coloca la tapa dejando una esquina abierta esto evitará el efecto de vacío que crea explosiones. Cubre la tapa con un paño de cocina para evitar salpicaduras y licúa a velocidad alta hasta que esté suave.
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Sarah Lee Méndez

Directora / Jefe de Prensa / Editora Contenido / Twitters: @AnastasiaLeeEdi @revistawhatsup @AficionesCol / Instagram @siganenconexion

Con más de una década de experiencia en relaciones públicas, manejo de redes sociales, CM, diseño de Blogs, fotógrafa para eventos.

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